🔬 Sobre el proyecto científico
Unidad Educativa "Nicolás Appert" · Año lectivo 2026–2027
VitaBroc nace del proyecto científico "Elaboración y evaluación de productos funcionales a base de Brassica oleracea var. Italica (brócoli)", desarrollado bajo la metodología STEAM+H.
Estudiantes participantes: Santiago David Baes Carrión, Zuleyka Stephania Vera Ajila
Docente facilitador: Bioq. Farm. José Luis Rodríguez Tenesaca, Mgtr.
🥦 ¿Por qué el brócoli?
El brócoli es fuente de glucosinolatos, compuestos azufrados que se transforman en sulforafano durante su procesamiento. La evidencia científica asocia al sulforafano con la activación de la vía Nrf2, un mecanismo celular que favorece la producción de enzimas antioxidantes y el mantenimiento del glutatión, uno de los principales antioxidantes del organismo.
Este mecanismo es especialmente relevante frente al estrés oxidativo asociado al envejecimiento y a hábitos alimentarios inadecuados — un problema que en Ecuador afecta tanto a la nutrición infantil (19,3% de desnutrición crónica en menores de 2 años, según INEC 2024) como a la población de adultos mayores.
🌱 De la hidroponía a tu mesa
La materia prima se obtuvo mediante un sistema de cultivo hidropónico implementado en la provincia de El Oro, cantón Machala — una alternativa sostenible que permite controlar nutrientes, reducir plagas y optimizar el uso del agua.
El brócoli cosechado pasó por selección, limpieza, desinfección y deshidratación controlada (50–60 °C), reduciendo su peso en un 91% y concentrando sus compuestos bioactivos en el polvo resultante.
🍬 Nuestros dos productos funcionales
Gomitas Funcionales "Brocolín"
Para niños
Elaboradas con polvo de brócoli, limón, menta y stevia — pensadas para hacer del brócoli una experiencia agradable y fácil de aceptar para los más pequeños.
- 60 kcal por porción (4 gomitas / 20 g)
- Fuente de compuestos bioactivos y vitamina C
- Sin colorantes ni saborizantes artificiales
Polvo Soluble Funcional
Para adultos mayores
Combina brócoli deshidratado con leche en polvo descremada, limón, menta, vainilla y stevia — de fácil disolución y preparación.
- 120 kcal por porción (34 g en 200 mL de agua)
- Aporte de proteína, calcio, hierro y vitaminas A, C y K
- Fácil de preparar y de rápida disolución
📊 Resultados de nuestro estudio (30 días)
Durante el período de evaluación con la aplicación móvil VitaBroc, se registraron los siguientes resultados entre los participantes:
| Indicador | Resultado |
|---|
| Consumo diario promedio | 93% |
| Aceptación positiva del sabor | 100% |
| Bienestar percibido favorable | 100% |
| Recomendarían el producto | 100% |
| Continuarían consumiéndolo | 100% |
En las pruebas sensoriales realizadas con 15 niños y 15 adultos mayores, el 100% de los niños calificó las gomitas con aceptación "Excelente" o "Muy buena", y los adultos mayores reportaron buena aceptación y facilidad de preparación del polvo soluble.
"No sabía que contenían brócoli porque tenían buen sabor."
— Testimonio de un participante infantil
"Considero que es una opción funcional y fácil de consumir."
— Testimonio de un participante adulto mayor
📱 El rol de la app en la investigación
Esta aplicación fue diseñada como herramienta de monitoreo digital del proyecto, permitiendo registrar de forma sistemática la frecuencia y horario de consumo, el nivel de aceptación y percepción de sabor, el estado de ánimo y energía percibida, y el bienestar general reportado por cada usuario.
Los datos recopilados respaldan la viabilidad de usar tecnología móvil como apoyo al seguimiento de hábitos alimentarios saludables.
🎓 Enfoque STEAM+H
Este proyecto integra conocimientos de múltiples disciplinas:
| Componente | Aplicación |
|---|
| Science | Investigación sobre desnutrición, glutatión, sulforafano y evaluación sensorial |
| Technology | Desarrollo de la app móvil, la página web y el código QR |
| Engineering | Sistema hidropónico, deshidratación y formulación de productos |
| Arts | Identidad visual del proyecto, diseño de la app y material publicitario |
| Mathematics | Cálculo de proporciones, análisis estadístico y gráficos de resultados |
| Humanities | Entrevistas, promoción de hábitos saludables y bienestar comunitario |
